Cocinero

Cocinero

01. Docente: Romina Grigolato

02. Nombre del Curso: Cocinero - Marco de Referencia:Res CFE N°149/11 Anexo IX

03. Área: Gastronomía

04. Certificación: Cocinero (Nivel II)

05. Referencial de Ingreso: Primaria completa o equivalente

06. Nivel y Ámbito de la Trayectoria Formativa: Formación Profesional Inicial

07. Duración: Anual - 360 Hs.

08. Prácticas Profesionalizantes: Si (60% de la carga horaria total del curso)

09. Módulos Comunes: Si - Seguridad e higiene alimentaria, Seguridad e higiene laboral, Formación para el trabajo, Informática.

10. Ciclo lectivo: 2020

11. Cuatrimestre: 1º y 2° Cuatrimestre

12. Fecha estimada de inicio: Segunda semana de marzo 2020

13. Fecha estimada de finalización:Primera semana de diciembre 2020

14. Turno: Tarde

15. Días y Horarios: Lunes, Martes y Miércoles de 14:00 a 17:00 hs.

16. Requisitos de ingreso:

a) Mayores de 18 años
b) Primaria completa

Curso de duración anual, de tres días de cursado semanal, donde aprenderás a realizar diferentes técnicas y métodos de elaboración en cocina, aplicadas a una amplia variedad de recetas. El curso comprende, también, Módulos Teóricos y Prácticas Profesionalizantes de carácter obligatorio que complementan la formación del Cocinero.
No necesitas tener conocimientos previos para realizar este curso.

18. Programa
Módulo Cocina:Técnicas de cortes de verduras. Métodos de cocción aplicados a carnes y vegetales. Huevos. Características y usos. Técnicas y temperaturas de cocción.
Cereales y legumbres. Pastas y salsas. Carne de pollo, vacuna y cerdo.Pescados y mariscos.
Módulo Seguridad e Higiene Alimentaria. BPM. POES. Inocuidad y Calidad alimentaria. Contaminación. Contaminación cruzada. Etas.
Módulo Seguridad e Higiene Laboral: Definiciones sobre Seguridad. Legislación en SHT. Identificación de Peligros y Evaluación de riesgos en la cocina: Ambientes de Trabajo – Elementos de Protección Personal.
Módulo Formación para el trabajo: Costos Gastronomicos. Ficha técnica de costeo. Costo total. Precio de venta.Mermas. Gestión del trabajo. Entrevista laboral. Curriculum Vitae.
Módulo Informatica: Word, carta de presentación, curriculum vitae, presupuestos. Excell, manejo de planillas de cálculo, planilla de costeo.


Sin examen de ingreso.

 

Fecha

04 Julio 2019

Etiquetas

Tarde, Gastronomía