Asist. Panadero

Asist. Panadero

01. Docente : SILVIA BASSET

02. Nombre del Curso: ASISTENTE PANADERO

03. Área: GASTRONOMIA

04. Certificación: ASISTENTE PANADERO

05. Referencial de Ingreso: PRIMARIA COMPLETA

06. Nivel y Ámbito de la Trayectoria Formativa: CAPACITACION LABORAL

07. Duración: CUATRIMESTRAL - 100 HORAS

08.Prácticas Profesionalizantes: NO

09. Módulos Comunes: SI, SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL.

10. Ciclo lectivo: 2019

11. Cuatrimestre: 2º

12. Fecha estimada de inicio: 8 DE AGOSTO

13. Fecha estimada de finalización: DICIEMBRE

14. Turno: VESPERTINO

15. Días y Horarios: MIERCOLES Y JUEVES DE 17:30 A 20:00 HORAS

16. Requisitos de ingreso:

a) PRIMARIA COMPLETA
b) MAYORES DE 18 AÑOS

17. Speech: (por favor sea breve) "En este curso se explorarán técnicas para la producción artesanal de panificados dulces y salados
que te harán competente en el manejo de distintos metodos para su elaboracion, asi como tambien en la seleccion de materias primas
para lograr productos de calidad".

18. Programa:

Panadería:
-Manejo apropiado de elementos de trabajo. Higiene y organización. Mise en place.
-Fermentación a través del método directo. Sistema poolish. Método esponja.
-Técnicas de amasado, bollado y estibado.
-Técnicas de elaboración, cortes y cocción.
-Utilización de diferentes ingredientes. Proporciones y medidas.
-Técnicas de elaboración de hojaldre. Amasijo y empaste. Vueltas simples ydobles.
-Temperaturas y tiempos de cocción y conservación.
-Presentaciones clásicas y modernas.

Seguridad e Higiene de los Alimentos:
-Buenas prácticas de Manufactura.
-Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento.
-Higiene en la elaboración de productos panaderos.
-Contaminación.
-Enfermedades transmitidas por alimentos.
-Procesos fermentativos.


19. Temas que evaluará en examen de ingreso (si correspondiera): NO HAY EXAMEN DE INGRESO

20: Observaciones:

 

Fecha

07 Julio 2019

Etiquetas

Vespertino, Gastronomía