Panadero

Panadero

01. Docente: SILVIA BASSET

02. Nombre del Curso: PANADERO

03. Área: GASTRONOMIA

04. Certificación: PANADERO

05. Referencial de Ingreso: Primaria Completa NIVEL II

06. Nivel y Ámbito de la Trayectoria Formativa: FPI

07. Duración: ANUAL - 300 HORAS

08. Prácticas Profesionalizantes: SI

09. Módulos Comunes: SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL, INFORMATICA Y FORMACION LABORAL.-

10. Ciclo lectivo: 

11. ANUAL

12. Fecha estimada de inicio:


13. Fecha estimada de finalización: 

14. Turno: VESPERTINO

15. Días: LUNES, MARTES Y MIERCOLES.

16. Requisitos de ingreso:

a) 3° año del secundario aprobado
b) MAYORES DE 18 AÑOS
c) UNIFORME DE COCINA

En este curso se explorarán técnicas para la producción artesanal de panificados dulces y salados
que te harán competente en el manejo de distintos métodos para su elaboración, asi como tambien en la selección de materias primas
para lograr productos de calidad.

18. Programa:

Panadería:
-Manejo apropiado de elementos de trabajo. Higiene y organización. Mise en place.
-Fermentación a través del método directo. Sistema poolish. Método esponja.
-Técnicas de amasado, bollado y estibado.
-Técnicas de elaboración, cortes y cocción.
-Utilización de diferentes ingredientes. Proporciones y medidas.
-Técnicas de elaboración de hojaldre. Amasijo y empaste. Vueltas simples y dobles.
-Temperaturas y tiempos de cocción y conservación.
-Presentaciones clásicas y modernas.

Seguridad e Higiene de los Alimentos:
-Buenas prácticas de Manufactura.
-Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento.
-Higiene en la elaboración de productos panaderos.
-Contaminación.
-Enfermedades transmitidas por alimentos.
-Procesos fermentativos.

Seguridad e Higiene Laboral:
-Inducción a la Seguridad e Higiene en el Trabajo: Definiciones sobre Seguridad, Higiene, Trabajo, Salud, Accidentes y Enfermedades Laborales.
-Legislación en SHT.Identificación de Peligros y Evaluación de riesgos en la cocina: Ambientes de Trabajo. Elementos de Protección Personal.
-Prevención de caídas, quemaduras, golpes, cortes. Orden y Limpieza. Puesto de trabajo: Ergonomía y Levantamiento Seguro de Cargas.
-Seguridad ante emergencias: Prevención y extinción de incendios: uso de extintor portátil. Acciones seguras ante emergencia y evacuación.

Informática:
-Manejo básico de pc.
-Realización de una planilla de costeo, Excel.
-Armado de etiquetas y merchandising.

Costos y Marketing Gastronómico:
-Receta. Clasificación de costos. Ficha técnica de costeo. Estructura mínima de los costos. Fórmulas para el cálculo de materia prima. Costo total, metodología tradicional de cálculo. Uso del factor de absorción. Precio de venta.
-Concepto de marketing. Marketing estratégico. Venta vs Marketing. Necesidades y Deseos. Productos y servicios. Concepto de paquete de productos. Segmentación y Mercado. Identidad e Imagen del emprendimiento gastronómico. Marca.
-Menú – carta. Ambientación. Presentación y montaje de productos. Comercialización. Proveedores. Distribución y packaging. Requisitos legales para comercializar el producto gastronómico.

NO HAY EXAMEN DE INGRESO

20: Observaciones:
Lunes y martes: días de práctica
Miércoles ejes transversales (módulos comunes)

Fecha

07 Julio 2019

Etiquetas

Vespertino, Gastronomía