Auxiliar Pastelero

Auxiliar Pastelero

01. Docente : SILVIA BASSET

02. Nombre del Curso: AUXILIAR PASTELERO

03. Área: GASTRONOMIA

04. Certificación: AUXILIAR PASTELERO

05. Referencial de Ingreso:Primaria Completa NIVEL II

06. Nivel y Ámbito de la Trayectoria Formativa CAPACITACION LABORAL

07. Duración: CUATRIMESTRAL - 96 HORAS

08. Prácticas Profesionalizantes NO

09. Módulos Comunes:  SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL.

10. Ciclo lectivo: 2020

11. Cuatrimestre: 1º

12. Fecha estimada de inicio: Segunda semana de marzo 2020

13. Fecha estimada de finalización: Primera semana de julio 2020

14. Turno: VESPERTINO

15. Días y Horarios: MIERCOLES Y JUEVES DE 17.30 A 20:00 HORAS

16. Requisitos de ingreso:

a) PRIMARIA COMPLETA
b) MAYOR DE 18 AÑOS
c) UNIFORME DE COCINA

"Este curso te permitirá conocer tecnicas basicas que te haran incursionar en el exquisito mundo de la pastelería, a través del dominio de técnicas, la utilización de herramientas y materiales adecuados, y el reconocimiento
de aromas, sabores y formas que logran el delicado equilibrio en sus deliciosas presentaciones".

18. Programa

Pasteleria:
-La Mise en Place. Definición. Características y usos.
-Maquinarias y utensilios de cocina. Características, funcionamiento, usos y Sanitización.
-Masas Quebradas, técnicas de elaboración, cocción y conservación
-Batidos Pesados y livianos, técnicas de elaboración, cocción y conservación.
-Bollería y Masas laminadas técnicas de elaboración, cocción y conservación
-Postres y Petit Four, técnicas de elaboración, cocción y conservación
-Masas liquidas, semilíquidas y para freír, técnicas de elaboración, cocción y conservación
-Masas de doble cocción, técnicas de elaboración, cocción y conservación
-Merengues y masas merengadas: técnicas de elaboración, cocción y conservación
-Cremas cocidas y frías, Mousses, cremas heladas, técnicas de elaboración, cocción y conservación.
-Armado de tortas y coberturas. Tortas clásicas, modernas. Técnicas de elaboración, cocción y conservación

Seguridad e Higiene de los Alimentos:
-Buenas prácticas de Manufactura.
-Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento.
-Higiene en la elaboración de productos pasteleros.
-Contaminación.
-Enfermedades transmitidas por alimentos.
-Procesos fermentativos.

Seguridad e Higiene Laboral:
-Introducción a la Seguridad e Higiene en el Trabajo: Definiciones sobre Seguridad, Higiene, Trabajo, Salud, Accidentes y Enfermedades Laborales.
-Legislación en SHT.Identificación de Peligros y Evaluación de riesgos en la cocina: Ambientes de Trabajo. Elementos de Protección Personal.
-Prevención de caídas, quemaduras, golpes, cortes. Orden y Limpieza. Puesto de trabajo: Ergonomía y Levantamiento Seguro de Cargas. Riesgo eléctrico. Uso seguro de productos químicos.
-Seguridad ante emergencias: Prevención y extinción de incendios: uso de extintor portátil. Acciones seguras ante emergencia y evacuación.


NO HAY EXAMEN DE INGRESO

Fecha

07 Julio 2019

Etiquetas

Vespertino, Gastronomía