Asistente Pastelero

Asistente Pastelero

01. Docente : SILVIA BASSET

02. Nombre del Curso: ASISTENTE PASTELERO

03. Área: GASTRONOMIA

04. Certificación: ASISTENTE PASTELERO

05. Referencial de Ingreso: PRIMARIA COMPLETA

06. Nivel y Ámbito de la Trayectoria Formativa: CAPACITACION LABORAL

07. Duración: CUATRIMESTRAL - 100 HORAS

08.Prácticas Profesionalizantes: NO

09. Módulos Comunes: SI, SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL.

10. Ciclo lectivo: 2019

11. Cuatrimestre: 2º

12. Fecha estimada de inicio: 6 DE AGOSTO

13. Fecha estimada de finalización: DICIEMBRE

14. Turno: VESPERTINO

15. Días y Horarios: LUNES Y MARTES DE 17.30 A 20:00 HORAS

16. Requisitos de ingreso:

a) PRIMARIA COMPLETA
b) MAYOR DE 18 AÑOS

17. Speech:"Este curso te permitirá conocer tecnicas basicas que te haran incursionar en el exquisito mundo de la pastelería, a través del dominio de técnicas, la utilización de herramientas y materiales adecuados, y el reconocimiento
de aromas, sabores y formas que logran el delicado equilibrio en sus deliciosas presentaciones".

18. Programa

Pasteleria:
-Masas Quebradas. Tecnicas. Materias primas: Tipos, usos y características.
-Batidos Pesados. Técnicas de elaboración. Utilización de diferentes materias primas: Características.
-Pound Cake.
-Batidos Livianos. Técnica de elaboración. Genoise. Pionono. Biscuit.
-Cremas Calientes. Crema Pastelera. Técnicas de elaboración. Conservación.
-Cremas Frias. Crema de leche. Puntos de Batido.
-Espesantes. Tipos y usos.
-Pate a Choux.
-Masas Levadas. Bollería. Amasado y métodos de fermentación
-Hojaldre. Tecnicas.Temperaturas de cocción.
-Merengue Italiano.
-Almíbares.
-Acabados.
-Chocolate. Nociones básicas de templado. Armado y presentación.

Seguridad e Higiene de los Alimentos:
-Buenas prácticas de Manufactura.
-Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento.
-Higiene en la elaboración de productos pasteleros.
-Contaminación.
-Enfermedades transmitidas por alimentos.
-Procesos fermentativos.

19. Temas que evaluará en examen de ingreso (si correspondiera): NO HAY EXAMEN DE INGRESO

20: Observaciones:

 

Fecha

07 Julio 2019

Etiquetas

Vespertino, Gastronomía